Cocina la calabaza (yo siempre la cocino en el microondas durante 10 minutos). Añádela cortada en cubitos a media cebolla con un chorrito de aceite y haz un sofrito ligero, luego tritúralo todo. En este punto añade el arroz y deja evaporar con el vino blanco. Mientras tanto habrás hervido agua (yo uso el hervidor) que añadirás poco a poco a medida que el risotto la vaya absorbiendo (usa caldo para una versión más sabrosa). Añade la sal y/o unas anchoas que se desharán durante la cocción. Cuando esté listo, ralla abundante parmesano y deja mantecar un par de minutos.
¡El risotto está listo! Yo al final añadí pimienta, aceite de oliva virgen extra y serví con una anchoa y tejas de parmesano.
*Para las tejas: ralla parmesano hasta formar un "montoncito" y, con los dedos, aplánalo para darle forma redonda o la que prefieras; cocina en el microondas durante unos pocos segundos y luego deja enfriar para que se solidifique*
Italia, Emilia Romagna
| Energía (kcal) | 154,82 |
| Carbohidratos (g) | 33,27 |
| de los cuales Azúcares (g) | 2,06 |
| Grasas (g) | 0,3 |
| de los cuales saturados (g) | 0,11 |
| Proteínas (g) | 3,48 |
| Fibra (g) | 0,87 |
| Venta (g) | 0,04 |
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