Poner los hongos Shiitake en remojo en agua tibia al menos 30 minutos antes.
Cortar los pimientos por la mitad y las cebollas en cuartos. Pincelar las cebollas con aceite y una pizca de sal.
Trasladar a la freidora de aire a 180° durante 15 minutos, vigilando.
Reservar las cebollas asadas, limpiar los pimientos de la piel y de las semillas, utilizar los restos de los pimientos en el agua para el caldo vegetal.
Triturar los pimientos rojos con un hilo de aceite de oliva virgen extra y reservar la crema.
En una sartén verter un hilo de aceite de oliva virgen extra, media cebolla roja cortada en láminas finas y sofreír durante unos minutos.
Verter la mezcla de arroz, avena y trigo y tostarla. Añadir unos cucharones de caldo vegetal y los restos de pimientos filtrados con un colador.
A mitad de cocción añadir el agua de remojo de los hongos, los hongos cortados en láminas finas y la crema de pimientos.
Terminar la cocción añadiendo cucharones de caldo si es necesario, ajustar de sal.
Emplatar, añadir las cebollas asadas, perejil picado y servir.
Conservar en el frigorífico
Buenísimo así mismo, pero si lo usáis para hacer un risotto debe quedar aún mejor. Utilizar el agua de remojo de los hongos para el caldo vegetal.
Italia
| Energía (kcal) | 212,73 |
| Carbohidratos (g) | 39,13 |
| de los cuales Azúcares (g) | 28,06 |
| Grasas (g) | 1,37 |
| de los cuales saturados (g) | 0,32 |
| Proteínas (g) | 9,98 |
| Fibra (g) | 7,38 |
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