Precalentar el horno a 160°. Calentar las almendras en el horno durante 10 minutos sin tostar.
Disolver el amoniaco en el agua, luego agregar el pisto, la pasta de naranja y el extracto de vainilla.
Mezclar bien y añadir las almendras calientes.
Finalmente, incorporar la harina hasta obtener una masa pegajosa.
Transferir la masa a un bol enharinado y dejar enfriar.
Formar un cilindro con la masa y cortar piezas de 70 g.
Formar bastones y cerrarlos en forma de rosquilla.
Colocar los Roccocò en una bandeja cubierta con papel de horno, separándolos.
Pintar la superficie con el huevo batido y repetir después de 5 minutos.
Hornear a 190° durante unos 25 minutos (o 15 minutos para una versión suave).
Conservar en un recipiente hermético para mantener la frescura.
Italia, Campania
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