Los agnolotti a la piemontesa son un plato tradicional de la cocina piamontesa. Son pequeños rellenos de pasta fresca que se rellenan con una deliciosa mezcla de cerebro de ternera, salchicha, carne de vacuno estofada y queso parmesano. Este plato es típico de la región del Piamonte, famosa también por su cocina rica y sabrosa. Los agnolotti se aliñan con un sabroso caldo o con mantequilla derretida y salvia. Perfectos para disfrutar en las frías noches de invierno.
Sumergid el cerebro en agua fría, quitadle todos los filamentos sanguíneos y pelad la salchicha.
Poned al fuego una cazuela con 40 g de mantequilla y sofreíd en ella el cerebro y la salchicha, bien desmenuzados, removiendo con una cuchara de madera y salar ligeramente: cuando hayan tomado color por todos lados, retiradlos del fuego.
Laváis y hervid la escarola: picadla y hacedla sazonar en una cazuela con una nuez de mantequilla.
Picad también la carne.
Ahora unid todos los ingredientes preparados en un cuenco grande, mezclad bien y añadid la nuez moscada, la sal y los huevos. Mezclad con cuidado y espolvoread con parmesano rallado.
Cuando el relleno esté bien amalgamado, cubridlo; mientras tanto preparad la pasta según la receta base.
Extendid sobre la tabla enharinada una primera lámina fina con una parte del bloque de masa; recortad de la lámina largos rectángulos sobre los que dispondréis cucharaditas de la mezcla.
Ahora cubrid con otro rectángulo y cerrad con la punta de los dedos.
Enharinad ligeramente los agnolotti para que no se peguen y escaldadlos en abundante agua salada.
Una vez listos, escurridlos y condimentadlos con mantequilla y salvia o servidlos en caldo, si preferís.
Rodillo
Ablandador de carne
Cortapastas
Italia, Piemonte
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| Energía (kcal) | 200,08 |
| Carbohidratos (g) | 23,08 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,01 |
| Grasas (g) | 28,17 |
| de los cuales saturados (g) | 1,38 |
| Proteínas (g) | 33,2 |
| Fibra (g) | 1,19 |
| Venta (g) | 0,1 |
