La baguette es una típica barra de pan francesa, larga y delgada, caracterizada por una corteza crujiente y una miga suave y alveolada. Originaria de la región de Normandía, la baguette se ha convertido en uno de los símbolos culinarios de Francia. Su preparación requiere pocos ingredientes pero mucho cuidado en la elaboración. La masa se hace con harina, agua, sal y levadura de cerveza. La masa se condimenta luego con una pequeña cantidad de masa vieja y gotas de vinagre de vino para conferirle un sabor único. La baguette es perfecta para disfrutar como aperitivo, para rellenar con jamón, queso u otras delicias, o para acompañar sopas y ensaladas. Su corteza fragante y la ligereza de la miga la hacen irresistible.
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Es el típico pan francés ya conocido en todo el mundo
Una buena baguette se reconoce por algunas características: color dorado y miga blanda en forma de panal; cuando se presiona debería volver lentamente a su posición original
La baguette debe llegar fresca a los consumidores, lo que significa que debe tener como máximo cuatro o cinco horas
Hacer una masa durante unos 20 minutos procurando no calentar la masa, ya que el trabajo debe realizarse lo más posible en frío y, en cualquier caso, entre 23 y 25 grados
La amasadora ideal es de brazos sumergentes
Dejar reposar la masa en cubetas durante unos 25/35 minutos y luego proceder a dividirla en piezas de aproximadamente 300 g (para la baguette clásica que luego resultará de 200/250 g de producto terminado) con las divisoras correspondientes, de forma cuadrada
En este punto debe producirse el segundo 'reposo' de 10 minutos; pasar luego al formado con la formadora específica llamada también baguetadora y dejar 30 minutos en la cámara de fermentación a 32-36 grados
Al final hay un trabajo muy importante: el marcaje, es decir la clásica serie de cortes superficiales
Se hornea a una temperatura comprendida entre 200 y 220 grados según el tipo de horno instalado; se cuece durante unos 20-25 minutos con la recomendación de aportar vapor sobre todo al principio
Amasadora
Bandeja para baguette
Francia
| Energía (kcal) | 318,34 |
| Carbohidratos (g) | 70,61 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,65 |
| Grasas (g) | 0,68 |
| de los cuales saturados (g) | 0,08 |
| Proteínas (g) | 10,83 |
| Fibra (g) | 2,14 |
| Venta (g) | 0,34 |
