La bechamel es una de las salsas más clásicas de la cocina italiana. Es una salsa a base de mantequilla, harina y leche, aromatizada con nuez moscada o pimienta. Su textura cremosa y su sabor delicado la hacen perfecta para acompañar numerosos platos, desde guarniciones hasta lasañas. La bechamel puede prepararse fácilmente en casa y conservarse en el frigorífico durante varios días.
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En un cazo, dejar derretir la mantequilla a fuego moderado; añadir la harina mezclando con el batidor
Luego verter la leche fría toda de una vez, continuando a mezclar hasta que empiece a hervir
Salar, disminuir la intensidad del fuego y cocer durante al menos veinte minutos tapada y removiendo de vez en cuando: la bechamel no debe saber en absoluto a harina
Retirar del fuego, ajustar la sal si es necesario y, si se desea, aromatizar con una pizca de nuez moscada o de pimienta
Si la bechamel ha quedado demasiado espesa, añadir un poco de leche
Si está demasiado líquida, ponerla al fuego añadiendo una nuez de mantequilla enharinada
Esta exquisita salsa, definida también como salsa madre en virtud de las numerosas variantes que ha dado origen, es fundamental para cualquiera que quiera dedicarse a la cocina
Para una bechamel más rica, sustituir la mitad de la leche por la misma cantidad de nata líquida; para una bechamel más ligera, unir mitad leche y mitad agua
Preparaciones gratinadas, suflés, rellenos
Conservar la bechamel en el frigorífico durante un máximo de 3 días
La bechamel es una salsa base utilizada en muchas recetas de la cocina italiana
Italia
| Energía (kcal) | 120,62 |
| Carbohidratos (g) | 10,42 |
| de los cuales Azúcares (g) | 4,6 |
| Grasas (g) | 7,22 |
| de los cuales saturados (g) | 4,22 |
| Proteínas (g) | 4,08 |
| Fibra (g) | 0,22 |
| Venta (g) | 0,04 |
