Las berenjenas al funghetto son una guarnición deliciosa y sabrosa de la cocina italiana, particularmente extendida en la región de Campania. Las berenjenas se cortan en dados y se saltean en la sartén junto con tomates, ajo y aceite de oliva, hasta que se vuelven tiernas y doradas. Puedes añadir perejil picado para un toque de frescura. Este plato es perfecto para servir caliente como guarnición o como segundo plato, y puede acompañarse con carne o pescado.
Lavad cuidadosamente las berenjenas, secadlas, quitadles el pedúnculo y cortadlas primero en lonchas de 2-3 centímetros de grosor y después en dados
Disponed estos dados en un colador, espolvoreadlos con un puñadito de sal, cubridlos con un plato, poned encima un peso y dejad reposar las berenjenas durante media hora bajo presión para que pierdan su agua amarga
Después secad las berenjenas con papel de cocina y ponedlas en una cazuela de tamaño adecuado en la que ya habréis dorado los dientes de ajo picados junto con el aceite
Dejad que se impregnen en el sofrito durante 4-5 minutos a calor moderado, removiendo sin interrupción; luego añadid los tomates sin piel ni semillas y troceados y continuad la cocción durante unos 20 minutos a fuego muy moderado y con el recipiente tapado, procurando agitarlo de vez en cuando
Sin embargo, evitad mezclar más las berenjenas porque correrían el riesgo de deshacerse
Al final ajustad de sal y espolvoread las berenjenas con una generosa pizca de pimienta y, al gusto, con el perejil picado
Servidlas calientes o templadas
Sartén
Las berenjenas al funghetto se conservan bien en el frigorífico durante 2-3 días.
Este plato es típico de la cocina napolitana y puede servirse como guarnición o como segundo plato.
Italia, Campania
| Energía (kcal) | 22,69 |
| Carbohidratos (g) | 2,95 |
| de los cuales Azúcares (g) | 2,93 |
| Grasas (g) | 0,19 |
| de los cuales saturados (g) | 0,03 |
| Proteínas (g) | 1,21 |
| Fibra (g) | 2,6 |
| Venta (g) | 0,02 |
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