El cacciucco a la livornesa es un sabroso plato de pescado típico de la tradición culinaria de Livorno. Preparado con una variedad de pescados como escórporas, palometas, peces araña, morenas, congrios y gallinetas, junto con sepias, pulpos pequeños y cigalas, el cacciucco se enriquece con el sabor picante del chile rojo y el aroma del ajo. Luego se cocina con vino blanco seco, tomates frescos y aceite de oliva virgen extra. El resultado es una sopa de pescado deliciosa y rica en sabores.
Limpiar el pescado; quitar las cabezas a los pescados grandes y cortarlos en trozos, dejar enteros los pescados pequeños
Rehogar en una cazuela abundante ajo picado junto con el chile picante, añadir las sepias y los pulpos pequeños cortados en trozos grandes, dejar absorber el agua que sueltan y verter el vino blanco
Cuando el vino se haya evaporado, añadir los tomates; una vez cocidos, retirar del salsa las sepias y los pulpos pequeños y reservarlos
Poner en la olla los pescados más pequeños y las cabezas, dejar cocer durante 25 minutos, añadiendo líquido cuando sea necesario; pasar el pescado por el pasapurés y añadir el resultado al salsa de tomate
Añadir también los pescados cortados en trozos y dejar hervir a fuego lento durante unos 15 minutos
Por último, volver a poner en la olla las sepias y los pulpos pequeños y dejar cocer 5 minutos más
Preparar unas rebanadas de pan tostado y frotarlas con ajo
Poner las rebanadas en una sopera y verter el pescado con su caldo
Sartén
Cazuela
Copa de vino blanco
Conservar en el frigorífico en un recipiente hermético durante un máximo de 2 días.
Plato típico de la cocina de Livorno.
Italia, Toscana
| Energía (kcal) | 76,01 |
| Carbohidratos (g) | 1,44 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,44 |
| Grasas (g) | 2,23 |
| de los cuales saturados (g) | 0,59 |
| Proteínas (g) | 11,59 |
| Fibra (g) | 0,24 |
| Venta (g) | 0,05 |
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