Los caracoles al vino blanco son un delicioso aperitivo a base de caracoles, cocidos en una sabrosa salsa de vino blanco seco y caldo de pollo, enriquecida con una mantequilla aromatizada con chalota, ajo y hierbas mixtas. Este plato es una delicia de la cocina francesa y representa un manjar para disfrutar durante una cena refinada o una ocasión especial. Los caracoles, de sabor delicado y único, se combinan perfectamente con los sabores intensos del vino y las hierbas aromáticas, creando una explosión de sabor en cada bocado.
Calentar el aceite en una cazuela y dorar en él la chalota y el ajo picados a fuego moderado durante 3-4 minutos
Añadir el bouquet garni, los caracoles y la sal necesaria y dejar que se impregne todo junto durante unos instantes, removiendo continuamente con una cuchara de madera
Verter el vino blanco y el caldo de pollo y dejar cocinar a fuego muy suave durante unas tres horas
Cinco minutos antes del final añadir la rebanada de pan de molde remojada en Marc de Bourgogne, escurrida y desmenuzada
Por último, retirar la preparación del fuego y dejarla enfriar
Recordad que si utilizáis caracoles en conserva debéis reducir el tiempo de cocción a 20 minutos y disminuir a la mitad la cantidad de vino blanco y de caldo
Introducir en cada concha media cucharadita del fondo de cocción de los caracoles y un molusco
Mezclar en un bol la mantequilla, la chalota y el ajo picados, las hierbas mixtas, la sal necesaria y una pizca de pimienta hasta obtener una mezcla homogénea
Poner un poco de mantequilla aromatizada en cada concha, distribuirlas en ocho platillos adecuados y meterlas en el horno caliente (200-220 grados) durante 10 minutos; luego servir
Si tenéis caracoles que no han sido limpiados y purgados, debéis realizar vosotros mismos estos tratamientos antes de prepararlos
Sartén
Tabla de cortar
Cuchillo
Conservar en el frigorífico durante un máximo de 2 días
Este plato es típico de la cocina francesa
Francia
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| Energía (kcal) | 257,26 |
| Carbohidratos (g) | 2,76 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,99 |
| Grasas (g) | 22,3 |
| de los cuales saturados (g) | 12,9 |
| Proteínas (g) | 1,96 |
| Fibra (g) | 0,35 |
| Venta (g) | 0,03 |
