La Casoncella bergamasca es un sabroso primer plato típico de la tradición culinaria bergamasca. Se trata de una pasta rellena con forma de media luna, rellena con un delicado relleno a base de carne de ternera, salami, perejil y queso grana. La masa se elabora con una mezcla de harina, huevos y agua, que le confiere a la pasta una consistencia suave y envolvente. La casoncella se condimenta con una deliciosa salsa preparada con mantequilla, salvia, panceta y queso grana rallado. Este plato es perfecto para deleitar el paladar con los sabores auténticos de la cocina bergamasca.
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Para el relleno: En una cazuela con un poco de aceite doro el ajo, la cebolla, la salvia y el romero
Corto la carne en trozos pequeños y la añado al sofrito, dejándola dorar durante unos 10 minutos, dándole la vuelta a menudo con una cuchara de madera; vierto el vino y dejo que se evapore
Cuando la carne esté estofada, la retiro del fuego y la dejo entibiar
Paso todo por la picadora fina y pongo la carne picada en una fuente grande
Añado el queso, el perejil finamente picado, el pan rallado, el huevo, una pizca de sal y otra de pimienta recién molida; amaso la mezcla con las manos, integrando muy bien el relleno
Para la masa: Dispongo la harina en forma de volcán, vertiendo en el cráter los demás ingredientes
Trabajo bien la masa añadiendo harina o agua para obtener una masa ni demasiado dura ni demasiado elástica
Extiendo la pasta con un grosor de unos 2 mm en tiras anchas como para las lasañas; con un vaso corto muchos círculos en los que pongo una nuez de relleno y cierro presionando los bordes
Formo el casoncello obtenido aplastando ligeramente el centro con el dedo
Los casoncelli se cuentan por docenas, los que haya en una ración
Para la salsa: Cuezo los casoncelli en abundante agua salada durante unos 7 minutos
Mientras tanto, en una sartén doro en la mantequilla
Rodillo
Cortapastas
Cucharón
Conservar en el frigorífico en un recipiente hermético durante un máximo de 2 días.
La Casoncella bergamasca es un plato tradicional de la cocina bergamasca, especialmente difundido en la ciudad de Bérgamo y en sus alrededores.
Italia, Lombardia
| Energía (kcal) | 390,78 |
| Carbohidratos (g) | 24,83 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,51 |
| Grasas (g) | 24,88 |
| de los cuales saturados (g) | 11,04 |
| Proteínas (g) | 17,2 |
| Fibra (g) | 1,46 |
| Venta (g) | 0,52 |
