Las cotoletas de berenjena son una guarnición sabrosa y ligera típica de la cocina italiana. Las berenjenas se cortan en rodajas, se empanan y luego se fríen para obtener un crujiente irresistible. Son perfectas para acompañar un plato principal de carne o pescado o para servir como entrante.
Retirad el pedúnculo de los pimientos, quitadles las semillas y los filamentos blancos internos, cortadlos en trocitos y rehogadlos unos instantes a fuego vivo en una cazuela con una cucharada de aceite y una nuez de mantequilla
Bajad luego el fuego, salpimentad al gusto, tapad y continuad la cocción durante 20 minutos
Añadid entonces el azúcar, un chorrito de vinagre y el albahaca picado, y coced aún unos instantes
Quitad el extremo a las berenjenas, lavadlas y cortadlas en rodajas de un cm de grosor
Pasadlas primero por los huevos batidos en un cuenco con el orégano, sal y pimienta y luego por el pan rallado
Cocinadlas después por ambos lados en una sartén antiadherente con aceite y mantequilla durante unos minutos, hasta que estén uniformemente doradas, secándolas al final de la cocción con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa
Servid las cotoletas bien calientes con los pimientos preparados
Para un toque extra, batid los huevos con una cucharada abundante de queso pecorino rallado
Sartén
Bandeja de horno
Cuchillo
Italia
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| Energía (kcal) | 33,05 |
| Carbohidratos (g) | 4,14 |
| de los cuales Azúcares (g) | 3,7 |
| Grasas (g) | 0,78 |
| de los cuales saturados (g) | 0,26 |
| Proteínas (g) | 1,82 |
| Fibra (g) | 1,93 |
| Venta (g) | 0,02 |
