La cola a la vaccinara es un plato típico de la cocina romana, preparado con cola de buey. La receta tiene orígenes antiguos y se remonta a la época de la vaccinara, el carnicero que trabajaba las partes menos nobles del bovino. La cola se cocina lentamente con panceta, zanahoria, cebolla, ajo, perejil, vino blanco seco, manteca y salsa de tomate, hasta alcanzar una consistencia suave y jugosa. Perfecto para los meses más fríos, este plato es un auténtico comfort food que conquistará a todos los paladares.
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Cortar la cola en trozos y hacerla rehogar en una cazuela con la panceta, la manteca y los aromas picados
Sofreír hasta que la carne esté ligeramente dorada; salar y pimentar, luego rociar con el vino blanco y, cuando se haya evaporado, añadir 2 cucharadas de salsa de tomate diluidas en medio litro de agua caliente
Tapar y cocinar a fuego muy suave durante al menos tres horas, vertiendo de vez en cuando unas cucharadas de caldo si es necesario
Sartén
Cazuela
Cuchillo
Conservar en el frigorífico durante un máximo de 2 días
Plato típico de la cocina romana
Italia, Lazio
| Energía (kcal) | 273,59 |
| Grasas (g) | 20,18 |
| de los cuales saturados (g) | 8,17 |
| Proteínas (g) | 22,36 |
| Venta (g) | 0,09 |
