La tortilla de espárragos es una deliciosa guarnición típica de la cocina italiana. Los espárragos frescos aportan un sabor delicado y ligeramente amargo a la tortilla, que se enriquece con ajo y se condimenta con sal y pimienta. La tortilla se cocina en la sartén con aceite de oliva hasta que quede dorada y bien cocida. Es ideal para disfrutarla caliente o fría.
Quitar la parte dura a los espárragos (mejor si son silvestres), enjuagarlos en agua corriente y echarlos aún mojados en un cazo pequeño en el que, junto con el aceite de oliva, se está pochando un picado de ajo fresco
Hacerlos cocer lentamente sin llevarlos a dorarse (se perdería su aroma, que es máximo cuando están tiernos) y verter en el cazo los huevos batidos y salados en cantidad suficiente; luego añadir una pizca de pimienta y mezclar
Hacer la tortilla de siempre cocinándola por ambos lados
Sartén
Bol
Tenedor
Conservar la tortilla en el frigorífico durante un máximo de 2 días
Italia
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