Dulce tradicional siciliano preparado con mosto de uva. Pobre pero sabroso, requiere la clarificación del mosto con ceniza, la adición de harina y frutos secos y la posterior cocción hasta obtener una mezcla densa que se deja enfriar. Puede consumirse tal cual o secarse al sol para obtener caramelos.
Tomar el primer mosto (p. ej. 4 L) y ponerlo a hervir en una olla grande.
Agregar lentamente la ceniza obtenida de los sarmientos de vid quemados (aprox. 25 g por litro, es decir ~100 g para 4 L).
Dejar hervir durante unos 30 minutos, hasta que la mezcla se reduzca aproximadamente en un tercio del volumen total; luego apagar el fuego y dejar enfriar durante una noche.
Colar el mosto ya frío usando un paño de cocina de trama estrecha y fina; repetir esta operación varias veces (se sugiere hasta siete veces) hasta que no quede rastro de ceniza.
Medir los litros de mosto que quedan y dividir el líquido en dos partes iguales.
En la primera parte integrar la harina (aprox. 130 g por litro), mezclando bien hasta obtener una masa homogénea.
Poner de nuevo la segunda parte del mosto al fuego y añadir las nueces o avellanas previamente peladas, tostadas y picadas; agregar una pizca de canela y una pizca de sal; llevar a ebullición.
Incorporar gradualmente la parte con la harina en la parte hirviendo, removiendo frecuentemente con una espátula de madera hasta obtener una mezcla bien integrada y espesa.
Apagar el fuego. Humedecer ligeramente los platos con agua y verter inmediatamente en ellos la mezcla caliente.
Espolvorear con una pizca de canela y con troceado de nueces y avellanas. Dejar enfriar completamente antes de servir.
Opcional (para obtener caramelos): una vez fría la mostata, cortarla en cubitos o en trozos rectangulares y ponerla al sol cubierta por una mosquitera hasta que se vuelva más sólida.
Olla grande
Paño de cocina de trama estrecha y fina
Espátula de madera
Platos
Mosquitera (para secado, opcional)
Puede servirse fresca. Para transformarla en caramelos cortar en cubos y dejar secar al sol cubierta por una mosquitera.
La receta es una preparación tradicional humilde de Sicilia. La versión básica puede transformarse en caramelos secándola al sol cubierta por una mosquitera.
Italia, Sicilia
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