Los passatelli en caldo son un plato tradicional de Emilia-Romaña, especialmente difundido durante los meses de invierno. Son unos espaguetis hechos con una masa a base de queso parmesano rallado, pan rallado obtenido de panecillos endurecidos, huevos, perejil y sal. Se cuecen en caldo de carne y se sirven bien calientes.
Batid en un bol los huevos y luego añadid 90 g de parmesano rallado, el pan y ajustad de sal
Mezclad todo; la masa deberá quedar un poco más firme que un puré de patatas
Calentad el caldo en una cazuela amplia
Con el utensilio adecuado para passatelli, obtened presionando la masa muchos cilindritos que iréis cortando a medida que caigan en el caldo hirviendo
En cuanto la pasta suba a la superficie, verted la sopa en la sopera, espolvoread con muy poco perejil picado y servid enseguida con el parmesano restante
Rallador
Bol
Olla
Conservar en el frigorífico
Plato tradicional de Emilia-Romaña
Italia
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| Energía (kcal) | 305,6 |
| Carbohidratos (g) | 31,12 |
| de los cuales Azúcares (g) | 2 |
| Grasas (g) | 12,32 |
| de los cuales saturados (g) | 7,32 |
| Proteínas (g) | 17,98 |
| Fibra (g) | 2,28 |
| Venta (g) | 0,96 |
