La pasta de almendras es un dulce típico de la tradición italiana, en particular de Sicilia. Se trata de un dulce muy fácil de preparar, compuesto principalmente por almendras, azúcar granulada y glucosa. Se utiliza para rellenar pastelería seca, como galletas y profiteroles, o se modela con forma de fruta o animales para crear decoraciones coloridas.
Tostar un poco las almendras en el horno
Machacarlas durante mucho tiempo en un mortero con 250 g de azúcar añadido poco a poco con unas cucharaditas de agua (añadir más si las almendras sueltan aceite)
Pasar el polvo de almendras por un tamiz, volviendo a machacar los trozos grandes hasta agotar las almendras y los 250 g de azúcar
Verter el polvo de almendras en un cazo y añadir los 150 g de glucosa
En otro cazo verter los 750 g restantes de azúcar y glucosa; poner al fuego y cocer lentamente hasta que la mezcla empiece a hacer hilo
En este punto añadir el jarabe al recipiente con las almendras, continuando con la mezcla
Volcar la mezcla sobre una superficie de mármol y dejar enfriar
La mezcla parecerá muy granulosa; se puede pasar por la máquina para hacer pasta después de humedecer ligeramente los rodillos
De lo contrario, también se puede estirar varias veces con el rodillo para dejarla lo más lisa posible
Italia
| Energía (kcal) | 433,79 |
| Carbohidratos (g) | 86,65 |
| de los cuales Azúcares (g) | 86,5 |
| Grasas (g) | 9,53 |
| de los cuales saturados (g) | 0,79 |
| Proteínas (g) | 3,79 |
| Fibra (g) | 2,19 |
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