La pastiera es un típico postre napolitano, tradicionalmente preparado para Pascua. Es un dulce rico y fragante, con un relleno de crema de ricotta, trigo cocido y frutas confitadas, envuelto en una corteza de masa quebrada crujiente. Su origen se remonta a la antigua Roma, pero se convirtió en una especialidad partenopea a lo largo de los siglos.
Hervir en abundante agua el trigo durante aproximadamente una hora, luego escurrirlo y volver a ponerlo al fuego con la leche, la cáscara de limón (entera), una pizca de canela, una pizca de sal, 50 G de azúcar y cocinar a fuego moderado hasta la completa reducción del líquido
Luego dejar enfriar retirando la cáscara de limón
Para la masa: amasar la harina con el azúcar, la manteca de cerdo, 4 yemas y una pizca de sal (si está demasiado seca, añadir un huevo entero)
Trabajar lo justo y dejarla reposar en un lugar fresco
Para el relleno: unir al trigo la ricotta pasada por un colador, el azúcar, la ralladura de limón, el cedro cortado en dados, una pizca de canela y el agua de azahar; ligar con las yemas y con cuatro claras montadas a punto de nieve
Estirar la masa hasta unos pocos milímetros de espesor y cortar un disco de aproximadamente 30 cm
de diámetro y forrar con él un molde untado con mantequilla; verter el relleno en el molde y completar disponiendo en la superficie tiras formando una rejilla
Hornear la pastiera en horno bien caliente durante aproximadamente 90 minutos y luego
Batidora
Molde para tartas
Pelador de patatas
Italia, Campania
| Energía (kcal) | 234,17 |
| Carbohidratos (g) | 38,31 |
| de los cuales Azúcares (g) | 24,27 |
| Grasas (g) | 7,47 |
| de los cuales saturados (g) | 3,81 |
| Proteínas (g) | 5,13 |
| Fibra (g) | 1,38 |
| Venta (g) | 0,03 |
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