El Peposo del Brunelleschi es un sabroso plato de carne con un intenso sabor a pimienta negra. Originario de la tradición de la Toscana, este plato era muy apreciado por Filippo Brunelleschi, el arquitecto del famoso Duomo di Firenze. El músculo de ternero se marina en una mezcla de especias, vino Malvasia y granos de pimienta negra, y se cuece a fuego lento durante varias horas hasta quedar tierno y jugoso. Servido con polenta o pan toscano, el Peposo del Brunelleschi es un plato principal que les hará enamorarse de los sabores de la Toscana.
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Pica finamente una cebolla, una zanahoria, un tallo grande de apio, 4 dientes de ajo, 2 tiras de cáscara de limón y las hojitas de una buena ramita de romero y de 2 mechones de salvia.
Pon todo en una cazuela con tapa capaz de mantener bien el vapor con 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de frantoio y un manojo atado bien apretado de pepolino y mejorana, hierbas de aroma fresco y penetrante.
Cocina a fuego bajo con la cazuela cubierta, removiendo a menudo con una cuchara de madera suavemente en amplios giros del brazo, de modo que el estofado (media hora) se realice de manera uniforme para vincular, homogeneizar y fundir el conjunto de verduras y aromas en una sola esencia.
Luego
Sartén
Cazuela
Cuchillo afilado
Tabla de cortar
Conservar en frigorífico en un recipiente hermético durante un máximo de 3 días
Esta receta proviene originalmente de la tradición toscana
Italia, Toscana
