Los puerros en vinagre son una guarnición clásica italiana. La receta prevé el uso de puerros frescos, vinagre de vino blanco, clavos de olor, sal y pimienta blanca en grano. Los puerros se someten a un breve proceso de marinada en vinagre y luego se sirven como guarnición. Este método de conservación aporta a los puerros un sabor ácido y delicado. La preparación es muy sencilla y solo requiere unos minutos.
Limpia cuidadosamente los puerros y hiérvelos en una olla con agua hirviendo ligeramente salada
Cuando estén tiernos, escúrrelos y déjalos escurrir bien presionándolos suavemente para que expulsen toda el agua
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Colócalos sobre un paño de cocina y déjalos secar; después ponlos en frascos limpios
Vierte en una olla el vinagre necesario para llenar todos los frascos utilizados, añade unos clavos de olor, algunos granos de pimienta blanca y lleva a ebullición
Deja hervir durante unos minutos, luego filtra el vinagre a través de un colador para eliminar las especias y viértelo aún caliente en los frascos con los puerros, cubriéndolos por completo
Deja los recipientes abiertos durante todo un día; después añade más vinagre para sustituir el absorbido por las verduras; por último, cierra los frascos y guárdalos
Los puerros así preparados se conservan durante un período máximo de seis meses
Conservar en el frigorífico en un recipiente hermético durante un máximo de una semana.
Los puerros en vinagre son perfectos como guarnición para carnes y quesos.
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