La receta de los Rigatoni a la Gricia es un primer plato clásico de la cocina romana. Es un plato sencillo pero de sabor intenso, gracias al uso del guanciale y del pecorino romano. La Gricia se considera el antepasado de la más famosa Amatriciana, de la que se diferencia por la ausencia de tomate.
Poner juntos en una sartén el aceite, la manteca de cerdo, el guanciale cortado en tiras y la guindilla; retirar el guanciale en cuanto se dore ligeramente y mantenerlo caliente
Verter el ajo y la cebolla picados en la sartén y sofreírlos
Volver a poner el guanciale en la sartén y dejar que tome sabor
Retirar del fuego
Cocer los rigatoni al dente, escurrirlos y aliñarlos con la salsa de guanciale; espolvorear con el pecorino y servir
Sartén
Cuchara de madera
Cuchillo
Italia, Lazio
| Energía (kcal) | 392,87 |
| Carbohidratos (g) | 35,87 |
| de los cuales Azúcares (g) | 2,32 |
| Grasas (g) | 22,27 |
| de los cuales saturados (g) | 2,83 |
| Proteínas (g) | 11,6 |
| Fibra (g) | 1,47 |
| Venta (g) | 0,48 |
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