Los rigatoni salteados son un primer plato rico en sabores y aromas, típico de la cocina italiana. La pasta estriada combina a la perfección con una selección de carnes mixtas, como cerdo, cabrito y lirón, sazonadas con cebolla, perejil y guindillas picantes. Todo se enriquece con el sabor intenso del laurel, el vino tinto y el queso pecorino rallado. Una explosión de sabores que hará que su comida sea inolvidable.
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La característica de este plato es la combinación de carnes domésticas y silvestres, entre ellas el lirón, que en Calabria, así como en algunas localidades del interior de Campania, es muy apreciado
En una amplia cazuela de barro verter el aceite y la manteca de cerdo; sofreír la cebolla finamente cortada y añadir las carnes cortadas en trozos pero sin deshuesar
Mojar poco a poco con el vino tinto
Cuando se haya evaporado por completo, añadir un poco de agua, el manojo de perejil y el laurel bien atados con un hilo de algodón, la sal y los guindillas picados y el calabacín en rodajas
Cuando esté totalmente cocido, retirar el manojo
Cocer los rigatoni al dente en agua ligeramente salada, escurrirlos, verterlos en la cazuela, remover con cuidado, añadirles pecorino, saltearlos al fuego durante unos minutos y servirlos junto con las carnes
Sartén
Cuchara de madera
Italia
