Lave los calabacines y córtelos en juliana.
Pele y pique la chalota y sofríala durante 3 minutos a fuego bajo en una nuez de mantequilla.
Suba el fuego, añada el arroz y tuéstelo durante un par de minutos. Desglase con el vino blanco.
Añada, poco a poco, el caldo caliente. Después de unos 10 minutos añada también los calabacines cortados en juliana. Continúe la cocción durante al menos 5 minutos más.
Lave y seque las hojitas de menta y córtelas en tiras. Cocine el salmón en la sartén y luego desmenúcelo en trozos.
Compruebe la cocción del risotto y, cuando esté casi listo, añada el queso fresco y la menta en tiras.
Manteque el risotto con 2 cucharadas de parmesano reggiano o pecorino rallado, pruébelo y ajuste de sal y pimienta si es necesario.
Distribuya el risotto en los platos y decore con algunas hojitas de menta. Sirva, si lo desea, más queso rallado aparte.
Sartén ancha
Frigorífico
El queso fresco tipo philadelphia puede sustituirse por otro queso crema al gusto. Se recomienda servir el risotto bien caliente y añadir queso rallado al gusto.
Italia, Emilia Romagna
| Energía (kcal) | 198,61 |
| Carbohidratos (g) | 30,13 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,78 |
| Grasas (g) | 5,07 |
| de los cuales saturados (g) | 2,74 |
| Proteínas (g) | 4,82 |
| Fibra (g) | 0,96 |
| Venta (g) | 0,05 |
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