La salsa Chateaubriand es una salsa rica y sabrosa, ideal para acompañar carnes asadas o cocidas. Originaria de Francia, esta salsa se elabora con una base de salsa Demi-glace enriquecida con vino blanco seco, chalota, estragón, mantequilla, zumo de limón y pimienta de cayena. El resultado es un condimento de sabor intenso y de delicado equilibrio entre dulzura, acidez y picante.
Poner en una cacerola la chalota y el vino y reducir hasta 2/3
Añadir la salsa demi-glace y reducir a la mitad; colar a través de un paño
Fuera del fuego, añadir una pizca de pimienta de cayena y unas gotas de zumo de limón; incorporar con un batidor la mantequilla blanda
Ideal para carnes blancas y rojas, especialmente a la parrilla
Sartén
Francia
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