La sopa de pescado al azafrán es un delicioso plato marinero típico de la cocina italiana. Esta receta prevé el uso de una variedad de pescados y mariscos, como rascacio, gambones, almejas, salmonetes, calamares, cigalas, mejillones y rape, que confieren al plato un sabor rico e intenso. La salsa se prepara con pulpa de tomate, cebolla, ajo, perejil, guindilla y aceite de oliva virgen extra, enriquecida con un toque de vino blanco. La sopa se sirve caliente, guarnecida con perejil picado y azafrán, y acompañada de un caldo de verduras ligero.
Para el pescado: lavar bien los mejillones y las almejas y ponerlos en un recipiente
Cortar las aletas y eviscerar el rascacio, retirar las vísceras y lavarlo bien
Cortar las aletas de las salmonetes, desescamarlas, eviscerarlas y retirar las vísceras
Lavar las salmonetes bajo agua corriente y cortarlas en 2 o 3 trozos
Cortar en rodajas gruesas la rape y añadirla a los salmonetes
Lavar las cigalas y unirlas a los gambones
Lavar los calamares y cortarlos en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho
Para la salsa: calentar la mitad del aceite en una cazuela y dorar en ella 1 diente de ajo con el ramillete de perejil; añadir los mejillones y las almejas con una pizca de guindilla
Tapar la cazuela y dejar abrir los moluscos durante unos 5 minutos
Luego sacar los mejillones y las almejas de la cazuela y colar el jugo de cocción
Después, en otra cazuela grande, dorar la cebolla picada y el otro diente de ajo machacado con el resto del aceite
Verter los calamares en la cazuela: cuando estén bien dorados, rociarlos con el vino y dejar que se evapore
Añadir la pulpa de tomate y dejar que la salsa espese
Para la sopa: verter en la cazuela el caldo y la salsa y dejar hervir a fuego lento durante 13 minutos
Por último, añadir el azafrán, el rascacio, las cigalas, las salmonetes y la rape
Continuar cocinando a fuego lento durante 30 minutos, ajustando el punto de sal
Para servir: en el momento de llevar la cazuela a la mesa, espolvorear la sopa con un poco de perejil picado finamente
Servir la sopa bien caliente con rebanadas de pan integral tostadas y aromatizadas con ajo
Sartén grande
Cazuela
Cuchillo
Tabla de cortar
Italia
| Energía (kcal) | 78,44 |
| Carbohidratos (g) | 2,18 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,22 |
| Grasas (g) | 2,12 |
| de los cuales saturados (g) | 0,34 |
| Proteínas (g) | 11,52 |
| Fibra (g) | 0,13 |
| Venta (g) | 0,13 |
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