Los espaguetis a la asesina son un plato de la cocina de Bari elaborado con espaguetis o vermicelli escaldados, cocinados en una sartén (tradicionalmente de hierro) con tomates pelados triturados a mano, ajo y guindilla fresca hasta que el tomate se seca creando un dorado superficial. Durante la preparación, los tomates pelados triturados con las manos, al entrar en contacto con el aceite hirviendo, crean una llamarada y humo de los que deriva el aroma ahumado del plato. En sus variantes, la pasta se cocina como un risotto, se tuesta, se añade a la sartén directamente cruda, o se utiliza concentrado de tomate, a veces diluido en agua, en lugar de los pelados.
En una olla, llevad el agua a ebullición y disolved en ella el concentrado de tomate.
Añadid una cucharadita de sal gruesa.
En una sartén amplia de fondo pesado, calentad el aceite, el ajo picado y el chile.
Cuando todo empiece a sofreírse, verted el tomate triturado y una cucharadita de azúcar. Reducid todo a fuego medio.
Colocad los espaguetis en la sartén y dejad que se tuesten ligeramente sin removerlos demasiado.
Empezad a añadir, poco a poco con un cucharón, el agua con el concentrado de tomate preparada previamente. No los remuevas demasiado.
Después de unos 7 minutos añadid los tomatitos previamente lavados y cortados en trocitos. Continuad la cocción durante otros 5 minutos.
Dejad que los espaguetis se sequen bien para que la salsa espese.
Por último, emplatad y decorad con albahaca fresca y un chorrito de aceite de oliva.
Sartén amplia de fondo pesado
Perfectos para disfrutar incluso al día siguiente, cuando los aromas se mezclan aún más.
Para un toque extra, podéis añadir unas cuantas aceitunas negras picadas a la salsa.
Italia, Puglia
| Energía (kcal) | 178,38 |
| Carbohidratos (g) | 40,72 |
| de los cuales Azúcares (g) | 19,03 |
| Grasas (g) | 0,51 |
| de los cuales saturados (g) | 0,08 |
| Proteínas (g) | 4,68 |
| Fibra (g) | 1,12 |
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