Las stigghiole son un plato tradicional de la cocina siciliana, típico de la ciudad de Palermo. Se trata de un entrante a base de tripas de cordero, cabrito, carnero castrado o pollo, rellenas con cebolletas largas o perejil y cocidas a la brasa. Las stigghiole son muy sabrosas y se consumen habitualmente durante grandes eventos y festividades.
He aquí el antecedente histórico de las modernas y mundanas 'barbecue': el popular vendedor ambulante de stigghiole con su fucuni, un gran hornillo metálico
U stigghiaru es quizá la figura más característica de la gastronomía popular siciliana: él manipula casquería de pollo o de cordero y cabrito, retorciendo las tripas después de haberlas cortado en tiras y lavadas con agua y sal junto con la 'rete' del intestino de los ovinos en largos mechones de perejil o entrelazándolas en las cebolletas verdes largas
Luego se cocinarán sobre la parrilla sin añadir otras grasas y sazonando solo con sal y pimienta
Muy popular en Palermo, la especialidad es común en toda Sicilia
Las stigghiole también se pueden cocinar guisadas en cazuela con tomates, pero ocurre muy raramente
Parrilla
Pinzas
Cuenco
Tabla de cortar
Conservar las stigghiole sobrantes en el refrigerador, cubiertas con film transparente o en un recipiente hermético.
Italia, Sicilia
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