La tarta pascualina de alcachofas es un sabroso aperitivo típico de la cocina ligur. Se prepara con una masa de harina blanca y vino blanco seco, y el relleno está compuesto por una deliciosa combinación de alcachofas, cebolla, ajo, queso parmesano rallado, huevos frescos, mejorana y perejil. Un plato rico en sabores y perfecto para disfrutar durante la primavera. ¡Descubre la receta detallada!
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Hacer un volcán con la harina, verter en él 2 cucharadas de aceite, un poco de sal, el vaso de vino blanco y amasar añadiendo si es necesario un poco de agua tibia hasta obtener una masa consistente
Trabajarla durante unos 10 minutos, luego dividirla en una docena o más de bollitos iguales, enharinarlos y dejarlos reposar durante unas 2 horas bajo un paño apenas húmedo en un rincón tibio de la cocina
Limpiar las alcachofas de las hojas más duras y de las espinas (cuidado con no olvidar las más pequeñas del centro), dividir cada una en 8 gajos y sofreírlas con la cebolla picada hasta que estén doradas
Desmenuzar la ricotta, unirla a las alcachofas con 5 huevos enteros y una clara (la yema se reserva en una tacita para pincelar la tarta antes de hornearla), sal y pimienta, la mejorana, el ajo y el perejil picados y la mitad del parmesano, y mezclar bien con una cuchara de madera
Extender con el rodillo los bollitos de masa obteniendo láminas finas lo bastante grandes para forrar un molde; no tengáis miedo de hacerlas demasiado finas porque la mitad del mérito de la tarta está precisamente en la masa delicada
Untar con aceite el molde y colocar en él la primera lámina
Cucharón
Palangana
Espátula
Conservar la tarta pascualina de alcachofas en el frigorífico, cubierta con film transparente, durante un máximo de 2-3 días.
La tarta pascualina de alcachofas es un plato tradicional de la cocina ligur, perfecto para servir como aperitivo o plato único.
Italia, Liguria
| Energía (kcal) | 215,69 |
| Carbohidratos (g) | 31,26 |
| de los cuales Azúcares (g) | 2,31 |
| Grasas (g) | 5,36 |
| de los cuales saturados (g) | 3,18 |
| Proteínas (g) | 9,52 |
| Fibra (g) | 1,13 |
| Venta (g) | 0,13 |
