Las Verduras Salteadas a la China son una guarnición sencilla y sabrosa, caracterizada por la frescura de las verduras y el contraste entre dulzura y salinidad. Este plato es un clásico de la cocina china, que se prepara rápidamente y puede personalizarse según los gustos. Las verduras se cortan en juliana y se saltean en la sartén con aceite de oliva, salsa de soja y un toque de aguardiente de arroz o jerez para aportar aroma. El resultado es una guarnición colorida, crujiente y llena de sabor, perfecta para acompañar platos de carne o pescado.
Limpiad y lavad las verduras y cortadlas en dados, tiras o rodajas
Llevad a ebullición una gran olla de agua salada
Verted las verduras poco a poco, empezando por las que requieren una cocción más larga (harán falta de cinco a seis minutos para las zanahorias, tres minutos para los calabacines, dos minutos para el apio, etc.)
Escurridlas cuidadosamente
Calentad el aceite en un wok o en una sartén de fondo grueso
Saltead las verduras durante uno o dos minutos
Añadid la sal y 15 cl de agua
Prolongad la cocción durante otros dos o tres minutos
Verted la soja y el licor en la sartén y mezclad con una espátula de madera
Dejad cocer un minuto y servid inmediatamente
Sartén
Cina
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