Disolver 150 g de masa madre en 400 g de agua con una cucharadita de miel.
Añadir 600 g de harina Bolero y amasar bien, incorporando la sal hacia el final.
Dejar reposar la masa durante 1 hora.
Realizar el laminado incorporando 150 g de nueces picadas groseramente.
Cerrar la masa en forma de libro y hacer 3 pliegues cada 30 minutos, dejando levar hasta que duplique su tamaño.
Formar la hogaza sobre una superficie enharinada y colocarla en el cestillo del pan con la parte lisa hacia abajo durante unas 2 horas.
Precalentar el horno al máximo con la olla de hierro fundido dentro.
Cuando la olla esté caliente, introducir la hogaza boca abajo sobre una hoja de papel de horno, tapar y cocinar durante unos 30 minutos.
Continuar la cocción otros 20 minutos sin tapa a 220 grados.
Conservar en una bolsa de papel o en un recipiente de madera en un lugar fresco y seco.
Ideal para servir con quesos curados y embutidos.
Italia, Campania
| Energía (kcal) | 349,57 |
| Carbohidratos (g) | 51,74 |
| de los cuales Azúcares (g) | 2,08 |
| Grasas (g) | 12,06 |
| de los cuales saturados (g) | 1 |
| Proteínas (g) | 11,05 |
| Fibra (g) | 2,97 |
| Venta (g) | 0,05 |
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