Las croquetas de brócoli, patatas y atún son una mezcla perfecta, un entrante auténtico y facilísimo de hacer. Crujientes por fuera, tiernas y fundentes por dentro, también son muy ligeras porque se cocinan al horno: un segundo plato que puede servirse tanto caliente como frío, quizá en una cena bufé entre amigos. Hechas así, estoy segura de que también triunfarán entre los más pequeños.
Para preparar las croquetas de brócoli, patatas y atún, lavad y cortad los ramilletes de brócoli; lavad también las patatas y escaldadlas o cocedlas al vapor hasta que estén tiernas.
Escurrid el brócoli y dejadlo entibiar. Después, reducidlo a puré con un robot de cocina o un tenedor.
Pelad también las patatas y aplastadlas con un pasapurés y unidlas al bol con el brócoli.
Luego añadid la mozzarella en juliana, el atún, el pan rallado, el parmesano, el huevo, la sal y la pimienta si os gusta, y mezclad bien para amalgamar todos los ingredientes.
Formad las croquetas y colocadlas en una bandeja forrada con papel de horno.
Cocedlas en el horno a 200° durante unos 20 minutos o hasta que estén doradas.
Servid bien calientes y buen provecho.
Podéis conservar las croquetas de brócoli, patatas y atún durante 2 días en el frigorífico dentro de un recipiente con cierre hermético.
Puedes rellenar las croquetas con ingredientes al gusto como cubitos de queso fundente o sustituir el atún por embutidos. Si prefieres, puedes sustituir la mayonesa y servirlas con salsas de acompañamiento como la salsa de yogur o un guacamole fresco.
Italia, Lazio
| Energía (kcal) | 109,4 |
| Carbohidratos (g) | 11,57 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,31 |
| Grasas (g) | 3,79 |
| de los cuales saturados (g) | 1,96 |
| Proteínas (g) | 7,16 |
| Fibra (g) | 1,71 |
| Venta (g) | 0,11 |
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