Platos a base de legumbres y calabaza: azukis (frijoles rojos) salteados con dados de calabaza amarilla, aromáticos y aceite de oliva virgen extra. Receta sencilla, vegetariana y sin gluten.
Lava los azukis y cuécelos siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén tiernos; escurre y reserva.
Pela la calabaza, lávala y córtala en dados regulares.
En una sartén amplia vierte el aceite de oliva virgen extra y añade la cebolla picada, el romero, la hoja de laurel, el apio y el guindilla.
Sofríe la cebolla con un par de cucharadas de agua hasta que quede blanda.
Añade los dados de calabaza a la sartén, sala ligeramente y cocina a fuego medio durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la calabaza esté cocida y tierna.
Añade los azukis ya cocidos a la calabaza y deja que se impregne todo durante unos minutos al fuego, ajustando de sal si es necesario.
Sirve caliente o templado, decorando con una ramita de romero si se desea.
Sartén amplia
Olla para cocer las legumbres
Colador para escurrir las legumbres
Receta vegetariana y sin gluten. Para reducir los tiempos podéis usar azukis precocidos o en conserva (escurrir y enjuagar antes de usar).
Italia
