Cheesecake vegano a base de tofu y crema de coco aromatizada con jugo de hojas de pandano. Base crujiente de cacao sin gluten y cobertura de fruta fresca. Se utiliza agar agar para cuajar la crema.
Tritura las hojas de pandano con 100 ml de agua y luego filtra el jugo. Usa luego las hojas para preparar una infusión caliente para servir junto con el cheesecake.
Pica finamente las galletas y mézclalas con el aceite de coco, luego tuéstalas en una sartén.
Compacta la mezcla de galletas y aceite en el fondo de un molde para tortas (diámetro 18-20 cm) forrado con papel pergamino.
En el procesador de alimentos, coloca el tofu, el eritritol, el jugo de pandano y la ralladura de limón; tritura hasta obtener una crema suave y homogénea.
Agrega más jugo de pandano si es necesario para darle sabor.
Agrega el agar agar a la crema de coco y hierve para activar el agar; luego mezcla la crema de coco con la crema de tofu.
Vierte la crema sobre la base de cacao y alisa.
Coloca en el refrigerador durante al menos 4 horas para que cuaje.
Decora con fruta fresca antes de servir.
Procesador de alimentos
Sartén
Molde de 18-20 cm de diámetro
Papel pergamino
Colador
Conservar en el refrigerador cubierto por un máximo de 2-3 días.
Consejo del chef: puedes optar por tofu silken para una versión más cremosa.
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