Producción. Zona de producción: Puglia. Pasificación: realizada en la planta y en caja. Cuando se lleva a cabo en la planta, el método consiste en cortar el capo a fruto de modo que no llegue savia al racimo; luego, el sol del sur de Italia lleva la uva a la concentración adecuada. La uva se dispone en cajas y permanece secándose durante 4/5 semanas. Crianza: tras un suave despalillado, las pieles y el mosto se ponen a macerar durante 4 días (4-5°C). Se inicia la fermentación alcohólica a temperatura controlada (28-30°C) durante los primeros 2 días de fermentación; luego se vuelve a llevar la temperatura a 22-24°C hasta el final de la fermentación. Siguen el prensado y la fermentación maloláctica. Notas de cata. Color: limpio, de color rojo intenso con reflejos violáceos. Aroma/sabor: intenso y persistente con aromas de frutos rojos (grosella negra, arándano y mora) mezclados con especias tostadas, bien integrados. Sabor suave, aterciopelado, intenso y persistente con marcadas notas de mermelada. Maridaje: vino convivial, acompaña asados mixtos de carnes rojas a la parrilla, ternera al horno, embutidos y quesos de media curación. Servir a una temperatura de 18°C. Decantar antes de servir.
Producción. Zona de producción: Puglia. Pasificación: realizada en la planta y en caja. Cuando se lleva a cabo en la planta, el método consiste en cortar el capo a fruto de modo que no llegue savia al racimo; luego, el sol del sur de Italia lleva la uva a la concentración adecuada. La uva se dispone en cajas y permanece secándose durante 4/5 semanas. Crianza: tras un suave despalillado, las pieles y el mosto se ponen a macerar durante 4 días (4-5°C). Se inicia la fermentación alcohólica a temperatura controlada (28-30°C) durante los primeros 2 días de fermentación; luego se vuelve a llevar la temperatura a 22-24°C hasta el final de la fermentación. Siguen el prensado y la fermentación maloláctica. Notas de cata. Color: limpio, de color rojo intenso con reflejos violáceos. Aroma/sabor: intenso y persistente con aromas de frutos rojos (grosella negra, arándano y mora) mezclados con especias tostadas, bien integrados. Sabor suave, aterciopelado, intenso y persistente con marcadas notas de mermelada. Maridaje: vino convivial, acompaña asados mixtos de carnes rojas a la parrilla, ternera al horno, embutidos y quesos de media curación. Servir a una temperatura de 18°C. Decantar antes de servir.
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