Zona de Producción: Puglia, 250/300 m s. n. m. Pasificación: recolección manual y colocación de los racimos en capas individuales en cajas perforadas de un peso máximo de 5 kg. Las cajas se colocan en secadero con temperatura y humedad controladas durante 5 semanas; en este ambiente la actividad de las enzimas naturalmente presentes en la uva permite la formación de particulares compuestos aromáticos así como un ligero secado por deshidratación. Despalillado de las uvas, estrujado y enfriamiento del estrujado durante 24 horas, inicio de la fermentación con levaduras seleccionadas. Descube y prensado de los orujos 8/10 días después del final de la fermentación alcohólica y maloláctica. Duración de la maceración: 15 días. Crianza: 30 días en depósitos de acero (para prácticas de clarificación por trasiego), crianza durante 12 meses en barricas francesas de 225 l de tostado medio, crianza en botella durante 4 meses. Color: limpio, de color rojo intenso con reflejos violáceos. Aroma/sabor: intenso con aromas de ciruela madura, cereza y grosella con una nota finamente especiada y aromas de cacao y vainilla. Sabor pleno, suave y armónico, dulcemente afrutado en una estructura suave y persistente. Maridaje: carnes rojas a la parrilla, primeros platos con ragú y quesos poco curados. Servir a una temperatura de 18/20 °C. Decantar antes de servir.
Precio IVA incluido
Zona de Producción: Puglia, 250/300 m s. n. m. Pasificación: recolección manual y colocación de los racimos en capas individuales en cajas perforadas de un peso máximo de 5 kg. Las cajas se colocan en secadero con temperatura y humedad controladas durante 5 semanas; en este ambiente la actividad de las enzimas naturalmente presentes en la uva permite la formación de particulares compuestos aromáticos así como un ligero secado por deshidratación. Despalillado de las uvas, estrujado y enfriamiento del estrujado durante 24 horas, inicio de la fermentación con levaduras seleccionadas. Descube y prensado de los orujos 8/10 días después del final de la fermentación alcohólica y maloláctica. Duración de la maceración: 15 días. Crianza: 30 días en depósitos de acero (para prácticas de clarificación por trasiego), crianza durante 12 meses en barricas francesas de 225 l de tostado medio, crianza en botella durante 4 meses. Color: limpio, de color rojo intenso con reflejos violáceos. Aroma/sabor: intenso con aromas de ciruela madura, cereza y grosella con una nota finamente especiada y aromas de cacao y vainilla. Sabor pleno, suave y armónico, dulcemente afrutado en una estructura suave y persistente. Maridaje: carnes rojas a la parrilla, primeros platos con ragú y quesos poco curados. Servir a una temperatura de 18/20 °C. Decantar antes de servir.
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