Las vides, certificadas desde 2015, se cultivan en unas 3 hectáreas de terreno en Avenay Val d'Or, en la Montagne de Reims. Utilizando los principios de la biodinámica, las vides se cultivan en suelos arcillo-calcáreos y se fomenta su crecimiento natural, utilizando infusiones y decocciones de plantas en lugar de herbicidas, insecticidas y fungicidas de síntesis. Esta práctica se sigue desde hace más de 20 años en vides de entre 50 y 70 años de edad. En bodega, el vino fermenta en cubas de acero sin filtraciones ni clarificaciones y sin adición de sulfitos. Posteriormente se cría en tradicionales barricas de roble con acompañamiento musical, y reposa sobre sus propias lías durante al menos 36 meses. El resultado es un champagne maravillosamente intenso con un bouquet de fruta delicada, sutiles notas minerales, matices de vainilla, repostería, regaliz y especias. En boca es equilibrado con una combinación de frescura.
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Las vides, certificadas desde 2015, se cultivan en unas 3 hectáreas de terreno en Avenay Val d'Or, en la Montagne de Reims. Utilizando los principios de la biodinámica, las vides se cultivan en suelos arcillo-calcáreos y se fomenta su crecimiento natural, utilizando infusiones y decocciones de plantas en lugar de herbicidas, insecticidas y fungicidas de síntesis. Esta práctica se sigue desde hace más de 20 años en vides de entre 50 y 70 años de edad. En bodega, el vino fermenta en cubas de acero sin filtraciones ni clarificaciones y sin adición de sulfitos. Posteriormente se cría en tradicionales barricas de roble con acompañamiento musical, y reposa sobre sus propias lías durante al menos 36 meses. El resultado es un champagne maravillosamente intenso con un bouquet de fruta delicada, sutiles notas minerales, matices de vainilla, repostería, regaliz y especias. En boca es equilibrado con una combinación de frescura.
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