Champagne Viellard-Millot es una empresa familiar, de 6.ª generación, con sus viñedos junto al pueblo de Ambonnay. Las propiedades se extienden por 2,23 ha, compuestas por 9 parcelas, cuidadas con criterios de viticultura razonada y sin el uso de insecticidas. La vinificación y la elaboración del espumoso se realizan en el Centre Vinicole d’Ambonnay y todas las cuvées elaboradas llevan la denominación Grand Cru. Añada 2012: a pesar de una añada difícil (heladas, lluvia, granizo, estrés hídrico), se benefició de un hermoso verano cálido y seco que permitió una buena madurez. El bajo rendimiento y la calidad de las uvas recogidas conferieron a esta añada un carácter intenso. Vendimia manual, fermentación en acero inoxidable con control de temperatura, uso de levaduras seleccionadas; conversión maloláctica realizada y permanencia sobre lías durante al menos 7 años antes del degüelle. De color amarillo dorado con reflejos amarillo-verdes y burbujas finas y vivaces, en nariz evoca de inmediato notas de melocotón, limón confitado, miel de acacia, para dejar luego paso a matices de ciruela, manzana, pera confitada y cereza con toques yodados. En boca es fresco, afrutado, sabroso y cremoso, con una bonita acidez cítrica y una mineralidad yodada de gran persistencia. Excelente con preparaciones marinas, desde pescado a la parrilla hasta una sopa de pescado, y para probar con un buen risotto de espárragos verdes. Servicio: 9 °C.
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Champagne Viellard-Millot es una empresa familiar, de 6.ª generación, con sus viñedos junto al pueblo de Ambonnay. Las propiedades se extienden por 2,23 ha, compuestas por 9 parcelas, cuidadas con criterios de viticultura razonada y sin el uso de insecticidas. La vinificación y la elaboración del espumoso se realizan en el Centre Vinicole d’Ambonnay y todas las cuvées elaboradas llevan la denominación Grand Cru. Añada 2012: a pesar de una añada difícil (heladas, lluvia, granizo, estrés hídrico), se benefició de un hermoso verano cálido y seco que permitió una buena madurez. El bajo rendimiento y la calidad de las uvas recogidas conferieron a esta añada un carácter intenso. Vendimia manual, fermentación en acero inoxidable con control de temperatura, uso de levaduras seleccionadas; conversión maloláctica realizada y permanencia sobre lías durante al menos 7 años antes del degüelle. De color amarillo dorado con reflejos amarillo-verdes y burbujas finas y vivaces, en nariz evoca de inmediato notas de melocotón, limón confitado, miel de acacia, para dejar luego paso a matices de ciruela, manzana, pera confitada y cereza con toques yodados. En boca es fresco, afrutado, sabroso y cremoso, con una bonita acidez cítrica y una mineralidad yodada de gran persistencia. Excelente con preparaciones marinas, desde pescado a la parrilla hasta una sopa de pescado, y para probar con un buen risotto de espárragos verdes. Servicio: 9 °C.
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