El vino producido por estas viñas viejas, de entre 40 y 70 años, se distingue por su elegante sobriedad. El terreno silicoarcilloso sobre micasquistos tardíos confiere al vino características únicas. La variedad utilizada es 100% Melon de Bourgogne. En bodega, el proceso comienza con el prensado neumático y la sedimentación estática en frío. La fermentación alcohólica se realiza a temperatura controlada, entre 16 y 17 grados. Después de esta fase, el vino se afina durante 14 meses sobre lías finas en depósitos subterráneos, siguiendo la tradición del Pays Nantais.
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El vino producido por estas viñas viejas, de entre 40 y 70 años, se distingue por su elegante sobriedad. El terreno silicoarcilloso sobre micasquistos tardíos confiere al vino características únicas. La variedad utilizada es 100% Melon de Bourgogne. En bodega, el proceso comienza con el prensado neumático y la sedimentación estática en frío. La fermentación alcohólica se realiza a temperatura controlada, entre 16 y 17 grados. Después de esta fase, el vino se afina durante 14 meses sobre lías finas en depósitos subterráneos, siguiendo la tradición del Pays Nantais.
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