Aceite de oliva de categoría superior obtenido directamente de las aceitunas y únicamente mediante procedimientos mecánicos. Un aceite EVO toscano "clásico" que nace de las variedades frantoio, leccino, moraiolo, correggiolo. Un aceite casi histórico que proviene de plantas que tienen más de 100 años, que han sobrevivido intactas a las heladas y luego replantadas además de ampliadas con variedades más resistentes al frío. El aceite EVO producido en la Fattoria ya era conocido hace muchos años hasta Siena por su calidad. Hoy esta "historia" ha sido retomada por las nuevas generaciones, aportando principios modernos que refuerzan aún más las características, con la vista puesta en la sostenibilidad.