Les buchteln sont en réalité des petits pains tyroliens à base de pâte levée, fourrés de confiture d'abricot. Celle que je vous propose est une version salée.
Dans une petite casserole, mélangez 25 g de farine de type 0 et 125 ml de lait entier à l'aide d'un fouet. Transférez sur feu doux et, en remuant toujours, faites cuire jusqu'à obtenir une crème collante.
Versez le milk roux dans un bol et laissez refroidir.
Dans un grand bol, mélangez 475 g de farine de type 0, 7 g de levure de boulanger déshydratée, 15 g de sucre semoule, 150 ml de lait entier, 80 g de beurre fondu, 1 œuf, 2 jaunes, 6 g de sel fin et 1 cuillère à soupe d'origan séché.
Ajoutez le milk roux et commencez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
Transférez la pâte sur un plan de travail, faites un tour de plis et placez-la dans un bol pour la faire lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, couverte d'un film alimentaire.
Reprenez la pâte, détachez des morceaux d'environ 80 g et formez des boules.
Faites fondre 100 g de beurre et versez-le dans le moule choisi pour la cuisson. Passez les boules dans le beurre et disposez-les soigneusement dans le moule.
Couvrez à nouveau de film alimentaire et laissez lever jusqu'au doublement de volume.
Faites cuire au four ventilé à 160° pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Servez chaud, accompagné d'une sauce tomate, d'un accompagnement de légumes ou farci comme des petits pains moelleux classiques.
Italia, Trentino Alto Adige
| Énergie (kcal) | 317,91 |
| Glucides (g) | 36,44 |
| dont sucres (g) | 4,17 |
| Lipides (g) | 16,53 |
| dont saturés (g) | 9,13 |
| Protéines (g) | 7,35 |
| Fibres (g) | 1,48 |
| Vente (g) | 0,64 |
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