Le pain de viande génois est un plat typique de la tradition ligure, préparé avec des haricots verts et des pommes de terre, de la chapelure, des œufs, du fromage et des aromates. Il est cuit au four et servi froid, parfait pour un déjeuner d'été ou un dîner léger.
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Mettre les champignons à tremper pendant 30 minutes.
Mixer ou émincer la mortadelle ou, à défaut, le jambon cuit et mettre de côté
Faire bouillir les pommes de terre déjà épluchées et, à part, faire aussi bouillir les haricots verts déjà équeutés
Rincer et presser les champignons puis les hacher au couteau.
Écraser les pommes de terre cuites à la fourchette et couper les haricots verts cuits en petits morceaux
Faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile les champignons avec l'oignon coupé en petits morceaux et les haricots verts. Si besoin, ajouter un peu d'eau.
Une fois bien parfumé, mettre dans un saladier le mélange de haricots verts et de champignons avec les pommes de terre, la mortadelle, le parmesan, les œufs, la marjolaine, un peu de chapelure, du sel et du poivre
Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Huiler un plat allant au four, de préférence un plat en cuivre. Saupoudrer de chapelure et verser la préparation du pain de viande. Bien égaliser et terminer avec un filet d'huile sur la surface
Saupoudrer à nouveau de chapelure et strier avec les dents d'une fourchette pour obtenir les bandes classiques du pain de viande génois
Enfourner à 200 degrés dans un four déjà chaud pendant environ 35 minutes jusqu'à coloration dorée
C'est toujours meilleur le lendemain, il est donc conseillé de le préparer à l'avance
Réfrigérateur
Le pain de viande génois se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il est conseillé de le servir froid, accompagné d'une salade fraîche de tomates et de concombres.
Italia, Liguria
| Énergie (kcal) | 97,98 |
| Glucides (g) | 7,99 |
| dont sucres (g) | 1,55 |
| Lipides (g) | 4,86 |
| dont saturés (g) | 2,03 |
| Protéines (g) | 5,33 |
| Fibres (g) | 1,53 |
| Vente (g) | 0,14 |
