L’agneau et les artichauts est un savoureux plat principal typique de la cuisine romaine. La combinaison de l’agneau tendre et des artichauts croustillants crée un contraste de saveurs irrésistible. Ce plat est parfait pour un dîner d’hiver et représente une icône de la tradition culinaire du Latium.
Lavez et séchez bien les morceaux d’agneau. Faites-les ensuite revenir dans le beurre et l’huile en ajoutant quelques feuilles de sauge et de romarin, puis assaisonnez de sel et de poivre : mouillez pendant la cuisson avec le vin blanc.
Pendant que la viande cuit, nettoyez les artichauts et retirez les feuilles dures et les épines. Faites-les blanchir pendant une dizaine de minutes.
Retirez-les ensuite du feu et pressez-les délicatement pour enlever toute l’eau.
Coupez les artichauts en deux, séchez-les bien puis faites-les frire à feu vif dans une grande quantité d’huile.
Pendant la cuisson, pressez sur les artichauts quelques gouttes de citron, puis retirez-les de la poêle et mettez-les à sécher sur du papier absorbant afin qu’il absorbe l’excès de gras ; saupoudrez-les ensuite de zeste de citron râpé.
Terminez la cuisson de la viande, qui doit être tendre et moelleuse.
Servez-la bien chaude en ajoutant les artichauts frits et un peu de persil frais haché.
Conserver au réfrigérateur pendant deux jours maximum.
Italia, Lazio
| Énergie (kcal) | 85,97 |
| Glucides (g) | 1,17 |
| dont sucres (g) | 0,91 |
| Lipides (g) | 3,55 |
| dont saturés (g) | 1,38 |
| Protéines (g) | 8,74 |
| Fibres (g) | 2,4 |
| Vente (g) | 0,09 |
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