L'agneau sous sel est un plat traditionnel italien, originaire de Sardaigne. La viande d'agneau est recouverte d'une généreuse couche de gros sel et d'aromates comme le thym, le genièvre et le laurier. Cette méthode de cuisson permet à la viande d'absorber les saveurs et de rester incroyablement tendre et juteuse. Une fois cuite, la croûte de sel est cassée et la viande est servie en fines tranches. Un plat au goût intense et irrésistible !
Coupez la viande d'agneau en morceaux, frottez-la avec du gros sel et disposez-la dans un pot en terre cuite.
Ajoutez les baies de genièvre, les grains de poivre, quelques feuilles de laurier, le brin de thym, le romarin, l'ail et tout le gros sel de façon à ce que la viande en soit complètement recouverte.
Fermez le récipient avec une planchette en bois, posez un poids dessus et laissez mariner la viande pendant une semaine au frais en remuant de temps en temps.
Une fois le temps indiqué écoulé, remplacez la planchette par un couvercle et conservez dans un endroit sombre et frais pendant deux mois au maximum.
Au moment de l'utiliser, laissez tremper la viande dans une terrine pleine d'eau pendant une nuit, puis égouttez-la, séchez-la et cuisinez-la selon la recette choisie.
Pot en terre cuite
Italia, Sardegna
| Énergie (kcal) | 210,9 |
| Glucides (g) | 1,26 |
| dont sucres (g) | 1,25 |
| Lipides (g) | 16,85 |
| dont saturés (g) | 8,16 |
| Protéines (g) | 13,34 |
| Fibres (g) | 0,6 |
| Vente (g) | 17,72 |
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