Les agnolotti dans le bouillon sont un premier plat savoureux et nourrissant, parfait à déguster pendant les mois les plus froids. La pâte farcie se marie à la perfection avec le riche bouillon de viande, créant un équilibre de saveurs qui conquerra le palais.
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L'agnolino mantouan se distingue du célèbre tortellino de Bologne non seulement par ses composants mais aussi par sa forme
Il est servi de préférence dans le bouillon, mais il est aussi possible de le déguster sec avec du beurre fondu et de la sauge
Bouillon : La soupe dans la cuisine mantouane a toujours été le plat le plus important et les ménagères ont toujours apporté le plus grand soin à la préparation d'un bon bouillon dans lequel les soupes doivent être cuites
L'excellent bouillon s'obtient en mettant dans une casserole de l'eau avec du sel q.b
la carotte, le céleri et l'oignon ; lorsque l'eau commence à bouillir, introduire une quantité égale de viande de bœuf et de poule à bouillon
Cette viande pourra ensuite être servie comme plat principal
Pâte : Une fois la pâte réalisée, la travailler soigneusement, étaler la pâte et la laisser sécher. La couper en petits carrés d'environ 6 cm et placer au centre une petite boule de farce
Replier la pâte en diagonale, appuyer sur les bords, les rabattre vers l'arrière et les superposer en pressant
Ne pas écraser le petit dôme de l'agnolino
Farce : Faire revenir l'oignon dans une casserole avec de l'huile et du beurre
Retirer l'oignon et ajouter la viande de bœuf
Couvrir la casserole avec une assiette creuse de manière à ce que la vapeur se condense aussitôt et retombe sur le ragoût
Après un couple d'heures ajouter du vin blanc
Si la sauce devait trop épaissir, ajouter de l'eau pendant la cuisson
Quand c'est prêt, cuire à part la saucisse et la pancetta avec du beurre
Les ajouter au ragoût, tout hacher, pétrir avec du parmesan râpé et parfumer avec de la noix de muscade
Travailler la farce avec un œuf et laisser reposer pendant douze heures, après quoi elle sera prête à être répartie sur les petits carrés de pâte pour la confection des agnolini
Une fois préparés, les agnolini pourront être cuits dans le bouillon et servis
Rouleau à pâtisserie
Moules pour agnolini
Casserole
Conserver les agnolotti et le bouillon séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Les agnolotti dans le bouillon sont un plat traditionnel de la cuisine émilienne, particulièrement répandu dans les provinces de Bologne et de Modène.
Italia
| Énergie (kcal) | 338,17 |
| Glucides (g) | 24,31 |
| dont sucres (g) | 0,96 |
| Lipides (g) | 20,69 |
| dont saturés (g) | 6,72 |
| Protéines (g) | 14,72 |
| Fibres (g) | 0,98 |
| Vente (g) | 0,63 |
