Les agnolotti à la piémontaise sont un plat traditionnel de la cuisine piémontaise. Ce sont de petits raviolis de pâte fraîche farcis d'un délicieux mélange de cervelle de veau, de saucisse, de bœuf braisé et de fromage Parmigiano. Ce plat est typique de la région du Piémont, célèbre aussi pour sa cuisine riche et savoureuse. Les agnolotti sont assaisonnés avec un bon bouillon ou avec du beurre fondu et de la sauge. Parfaits à déguster lors des froides soirées d'hiver.
Plongez le cerveau dans de l'eau froide, débarrassez-le de tous les filaments sanguins et ôtez la peau de la saucisse.
Mettez sur le feu une casserole avec 40 g de beurre et faites-y revenir le cerveau et la saucisse bien émiettés, en remuant avec une cuillère en bois et en salant légèrement : lorsqu'ils auront pris couleur de tous les côtés, retirez-les du feu.
Lavez et faites bouillir la scarole : hachez-la et faites-la revenir dans une casserole avec une noix de beurre.
Hachez également la viande.
Réunissez maintenant tous les ingrédients préparés dans un grand bol, mélangez bien et ajoutez la noix de muscade, le sel et les œufs. Mélangez soigneusement et parsemez de parmesan râpé.
Lorsque la farce sera bien amalgamée, couvrez-la : pendant ce temps préparez la pâte selon la recette de base.
Étalez sur le plan de travail fariné une première abaisse fine avec une partie de la pâte ; découpez dans la pâte de longs rectangles sur lesquels vous déposerez des petites cuillerées de préparation.
Couvrez maintenant avec un autre rectangle et fermez avec le bout des doigts.
Farinez légèrement les agnolotti pour qu'ils ne collent pas et faites-les blanchir dans une grande quantité d'eau salée.
Une fois prêts, égouttez-les et assaisonnez-les avec du beurre et de la sauge ou servez-les dans le bouillon, si vous préférez.
Rouleau à pâtisserie
Attendrisseur à viande
Coupe-pâte
Italia, Piemonte
| Énergie (kcal) | 200,08 |
| Glucides (g) | 23,08 |
| dont sucres (g) | 1,01 |
| Lipides (g) | 28,17 |
| dont saturés (g) | 1,38 |
| Protéines (g) | 33,2 |
| Fibres (g) | 1,19 |
| Vente (g) | 0,1 |
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