Les petits artichauts à l'huile sont un délicieux antipasto typique de la cuisine italienne. La recette prévoit l'utilisation de petits artichauts frais, de vinaigre de vin blanc, de clous de girofle, de laurier, de grains de poivre, de citrons, d'huile d'olive et de sel. Les petits artichauts sont nettoyés et cuits brièvement dans un mélange de vinaigre, d'arômes et d'épices, puis plongés dans l'huile d'olive pour être conservés. Le résultat est une entrée au goût intense et irrésistible, parfaite pour accompagner une sélection de fromages ou à déguster seule. Essayez-la et elle vous conquerra !
Retirez aux artichauts les feuilles extérieures les plus dures en ne laissant que le cœur
Coupez les pointes et la tige en veillant à en laisser une petite portion dont vous retirerez la partie extérieure
Frottez les cœurs d'artichauts un par un avec un citron coupé en deux et, au fur et à mesure, mettez-les à tremper dans une terrine remplie d'eau acidulée avec le jus du citron restant
Mélangez dans une casserole en acier un litre de vinaigre et un litre d'eau, portez à ébullition, ajoutez le sel nécessaire et plongez-y les artichauts
Laissez-les cuire à feu modéré pendant 8 minutes, puis égouttez-les, essorez-les délicatement, séchez-les avec un torchon et mettez-les dans des bocaux en verre propres et secs
Intercalez les artichauts avec des grains de poivre, des clous de girofle et des feuilles de laurier, puis versez dans les bocaux suffisamment d'huile d'olive pour couvrir les légumes à fleur; enfin, fermez hermétiquement les récipients et rangez-les dans un endroit sombre et sec
Laissez reposer la conserve pendant quelques jours
Conserver dans un bocal en verre fermé hermétiquement, au réfrigérateur.
Les petits artichauts à l'huile sont un antipasto classique de la cuisine italienne.
Italia
| Énergie (kcal) | 77,03 |
| Glucides (g) | 2,49 |
| dont sucres (g) | 1,26 |
| Lipides (g) | 3,83 |
| dont saturés (g) | 0,45 |
| Protéines (g) | 1,37 |
| Fibres (g) | 2,64 |
| Vente (g) | 0,69 |
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