Les aubergines aux champignons sont un accompagnement délicieux et savoureux de la cuisine italienne, particulièrement répandu dans la région de Campanie. Les aubergines sont coupées en dés et sautées à la poêle avec les tomates, l'ail et l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et dorées. Vous pouvez ajouter du persil haché pour une touche de fraîcheur. Ce plat est parfait servi chaud comme accompagnement ou comme deuxième plat, et peut être accompagné de viande ou de poisson.
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Lavez soigneusement les aubergines, séchez-les, retirez le pédoncule et coupez-les d'abord en tranches épaisses de 2 à 3 cm, puis en dés
Disposez ces dés dans une passoire, saupoudrez-les d'une petite poignée de sel, couvrez-les d'une assiette, posez un poids dessus et laissez reposer les aubergines pendant une demi-heure sous pression afin qu'elles perdent leur eau amère
Ensuite, épongez les aubergines avec du papier absorbant et mettez-les dans une casserole de taille appropriée dans laquelle vous aurez déjà fait revenir les gousses d'ail hachées avec l'huile
Laissez parfumer dans le sofrito pendant 4 à 5 minutes à chaleur modérée en remuant sans interruption, puis ajoutez les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux, et poursuivez la cuisson pendant environ 20 minutes à feu très doux, récipient couvert, en prenant soin d'agiter celui-ci de temps en temps
Évitez toutefois de remuer davantage les aubergines car elles risqueraient de se réduire en purée
À la fin, rectifiez le sel et saupoudrez les aubergines d'une généreuse mouture de poivre et, selon votre goût, de persil haché
Servez-les chaudes ou tièdes
Poêle
Les aubergines aux champignons se conservent bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Ce plat est typique de la cuisine napolitaine et peut être servi comme accompagnement ou comme deuxième plat.
Italia, Campania
| Énergie (kcal) | 22,69 |
| Glucides (g) | 2,95 |
| dont sucres (g) | 2,93 |
| Lipides (g) | 0,19 |
| dont saturés (g) | 0,03 |
| Protéines (g) | 1,21 |
| Fibres (g) | 2,6 |
| Vente (g) | 0,02 |
