Les Aubergines de grand-mère sont un accompagnement délicieux et polyvalent. Les aubergines sont cuites au four puis assaisonnées avec des tomates, des oignons, de l'ail, des câpres, des olives noires, de l'huile d'olive, du persil, du vinaigre de vin, du sucre, du sel et du poivre. Ce plat est parfait pour accompagner les viandes, le poisson ou simplement à déguster seul.
Lavez les aubergines et coupez-les en dés assez petits après avoir éliminé la partie centrale riche en graines
Laissez-les une demi-heure sous le sel dans une assiette inclinée avec un poids dessus afin qu'elles perdent leur eau amère
Rincez rapidement les dés d'aubergine et séchez-les
Dans une casserole, faites chauffer deux cuillères d'huile, ajoutez les oignons émincés et les gousses d'ail entières
Lorsqu'ils sont légèrement dorés, retirez l'ail et ajoutez les dés d'aubergine, mélangez, puis ajoutez les tomates fraîches épépinées et coupées en petits dés
Salez, poivrez et faites cuire pendant un quart d'heure en remuant fréquemment pour qu'ils n'attachent pas
Ajoutez un bouquet de persil finement haché, une cuillère de câpres lavées, essorées et grossièrement hachées, une cuillère d'olives noires dénoyautées et coupées en rondelles, une cuillère de vinaigre et une cuillère à café de sucre
Laissez bien parfumer et goûtez pour vérifier que les aubergines ont un goût aigre-doux
Si elles sont trop sucrées, ajoutez un filet de vinaigre ; si elles sont trop acides, une pincée de sucre
Après quelques minutes, retirez du feu, transférez dans un plat de service chaud et servez immédiatement
Vins d'accompagnement : Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC Trebbiano D'Abruzzo DOC Cirò Bianco DOC
Four
Poêle
Couteau
Conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum
Cette recette est typique de la cuisine italienne du sud
Italia
| Énergie (kcal) | 341,61 |
| Glucides (g) | 8,11 |
| dont sucres (g) | 8,11 |
| Lipides (g) | 33,88 |
| dont saturés (g) | 4,83 |
| Protéines (g) | 1,03 |
| Fibres (g) | 1,19 |
| Vente (g) | 0,24 |
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