La béchamel est l'une des sauces les plus classiques de la cuisine italienne. C'est une sauce à base de beurre, de farine et de lait, aromatisée à la noix de muscade ou au poivre. Sa texture crémeuse et son goût délicat la rendent parfaite pour accompagner de nombreux plats, des accompagnements aux lasagnes. La béchamel peut être facilement préparée à la maison et conservée au réfrigérateur plusieurs jours.
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Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen ; ajoutez la farine en mélangeant au fouet
Puis versez le lait froid d'un seul coup en continuant de mélanger jusqu'à ce qu'il commence à bouillir
Salez, baissez l'intensité du feu et faites cuire pendant au moins vingt minutes à couvert en remuant de temps en temps : la béchamel ne doit absolument pas avoir un goût de farine
Retirez du feu, rectifiez le sel si nécessaire et, si vous le souhaitez, parfumez avec une pincée de noix de muscade ou de poivre
Si la béchamel est trop épaisse, ajoutez un peu de lait
Si elle est trop liquide, remettez sur le feu en ajoutant un beurre manié
Cette sauce exquise, également définie comme sauce mère en raison des nombreuses variantes qu'elle a inspirées, est fondamentale pour quiconque veut se consacrer à la cuisine
Pour une béchamel plus riche, remplacez la moitié du lait par la même quantité de crème liquide ; pour une béchamel plus légère, utilisez moitié lait et moitié eau
Préparations gratinées, soufflés, farcis
Conserver la béchamel au réfrigérateur pendant 3 jours maximum
La béchamel est une sauce de base utilisée dans de nombreuses recettes de la cuisine italienne
Italia
| Énergie (kcal) | 120,62 |
| Glucides (g) | 10,42 |
| dont sucres (g) | 4,6 |
| Lipides (g) | 7,22 |
| dont saturés (g) | 4,22 |
| Protéines (g) | 4,08 |
| Fibres (g) | 0,22 |
| Vente (g) | 0,04 |
