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La bisque de crevettes est un délicieux plat de poisson, au goût intense et enveloppant. Cette soupe crémeuse et aromatique est riche en crevettes fraîches, enrichies du parfum et du goût des légumes, des herbes aromatiques et du brandy qui apportent une note d'élégance au plat. Idéale comme premier plat hivernal ou comme second plat dans des menus spéciaux, la bisque de crevettes conquerra vos invités par sa délicatesse et son raffinement.
Commencez par préparer le hachis avec oignon, carotte, thym et laurier dans 30 g de beurre à feu doux pendant environ 15 minutes en remuant et en veillant à ne pas faire prendre couleur aux légumes.
Versez le cognac et le vin.
Augmentez le feu et ajoutez les crevettes, si possible vivantes.
Ajoutez le sel et le poivre de Cayenne.
Baissez le feu et laissez bouillir encore environ 10 minutes.
Éteignez et laissez refroidir.
Quand il sera possible d'y mettre la main sans se brûler, retirez les crevettes, écalez-les et mettez la chair de côté après avoir séparé chaque crevette en trois parties.
Dans un mortier, pilez les carapaces et tous les déchets des crevettes un peu à la fois jusqu'à obtenir une pâte souple.
Incorporez le hachis avec le jus de cuisson à la pâte de carapaces et au fumet de poisson et laissez bouillir quelques minutes, puis passez le tout au moulin à légumes et rectifiez le sel et le poivre.
Remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition, ajoutez la mie de pain et laissez bouillir le tout encore environ 10 minutes, puis passez la sauce à travers un tamis à mailles très fines.
Ajoutez la crème et les tronçons de crevettes, remettez la bisque à ébullition pendant deux ou trois minutes.
Servez en utilisant les queues des crevettes et en garnissant avec des herbes aromatiques selon votre goût.
Mixeur plongeant
Grande poêle
Cuillère en bois
Passoire fine
Conserver la bisque de crevettes au réfrigérateur, de préférence dans un récipient hermétique. Il est conseillé de la consommer dans les 2 à 3 jours.
La bisque de crevettes est une soupe crémeuse et aromatique originaire de la cuisine française.
Francia
| Énergie (kcal) | 136,67 |
| Glucides (g) | 4,45 |
| dont sucres (g) | 0,8 |
| Matières grasses (g) | 5,99 |
| dont acides gras saturés (g) | 2,75 |
| Protéines (g) | 11,7 |
| Fibres (g) | 0,06 |
| Sel (g) | 0,05 |
