La broche de cailles est un savoureux plat typique de la Vénétie et du Trentin-Haut-Adige. Les cailles sont embrochées, alternées avec des tranches de pain de campagne, de pancetta et de petit oignon. Elles sont ensuite cuites lentement, en tournant la broche de temps en temps, jusqu'à ce que les cailles soient dorées et tendres. Le beurre, le romarin, l'huile d'olive, le sel et le poivre ajoutent une saveur supplémentaire à cette délicatesse.
Dans un bol, laissez ramollir le beurre puis incorporez-y le romarin et un petit oignon finement hachés, le sel et le poivre
Nettoyez et lavez les cailles, séchez-les soigneusement
Farcissez-les avec un peu de beurre aromatisé puis enveloppez chacune dans deux tranches de pancetta
Attachez-les avec plusieurs tours de ficelle de cuisine blanche
Piquez-les sur la broche en les alternant avec les tranches de pain, badigeonnez-les d'huile et faites-les cuire pendant environ 25 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés
De temps en temps, badigeonnez-les avec la graisse qui s'écoule dans la lèchefrite en dessous
Servez-les sur le plat de service, entourées de risotto au beurre
Vins d'accompagnement : Breganze Cabernet DOC Colle Picchioni Rosso IGT Del Lazio Salice Salentino Rosso DOC
Broche
Poêle
Conserver les cailles restantes au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
Le plat des cailles à la broche est une spécialité typique de la Vénétie et du Trentin-Haut-Adige.
Italia, Veneto
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| Énergie (kcal) | 543,73 |
| Glucides (g) | 19,45 |
| dont sucres (g) | 1,32 |
| Lipides (g) | 48,52 |
| dont saturés (g) | 17,75 |
| Protéines (g) | 7,96 |
| Fibres (g) | 1,19 |
| Vente (g) | 0,26 |
